Hrskava zakuska
Sastojci:
• makovica
• šunka 20 dag
• sir 20 dag
• skuta 5 dag
• gorušica 1 čajna žličica
• mladi luk ili vlasac 2 žlice (sitno narezan)
|
|
|
Priprema:
Šunku, sir, skutu i gorušicu nasjeckamo u sjeckalici Gorenje te dodamo mladi luk. Makovice prerežemo popola ili na kriške, na njih rasporedimo namaz i gratiniramo u parnoj pećnici Gorenje.
Kruščiće zapečemo na vrućem zraku u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 °C.
Vrijeme pečenja: 7 minuta
Napomena: Umjesto makovice možete upotrijebiti svoj najomiljeniji kruh, na primjer bijela, crna ili poluzrnata peciva a umjesto mladog luka ili vlasca možete upotrijebiti divlji češnjak ili peršun.
Pečeni svinjski file s narezanim suhim jabukama i umakom od naranče
Sastojci:
• svinjski file 75 dag
• narezane suhe jabuke 6 dag
• sol
• papar
• timijan
• ulje za pečenje 1 žlica
• povrće za juhu: pola mrkve, narezani celer i koraba, ¼ luka (za pripremu umaka za pečenku)
|
|
|
Priprema:
File nadjenemo narezanim suhim jabukama i začinimo. Začinjeni file položimo u blago zamašćenu zagrijanu tavu i brzo zapečemo na indukcijskoj ploči Gorenje kako bi kasnije, prilikom kuhanja, u sebi zadržao što više okusa. Zapečeno meso postavimo na rešetku i gurnemo u parnu pećnicu Gorenje. Prednost pečenja na rešetki je u tome što meso ne treba okretati čime se izbjegne neprestano otvaranje pećnice za vrijeme rada što dodatno omogućava uštedu energije i bržu pripremu jela. Ispod rešetke položimo posudu za pečenje s povrćem i s malo vode koja neka za jedan prst pokriva dno posude. Sok svinjskog filea, koji će kapati po povrću, stvorit će slastan umak.
Za bolju kontrolu kuhanja, u sredinu izabranog komada mesa zabodemo sondu koja nam omogućava da točno odredimo željenu temperaturu mesa. Sonda nas obavještava kada je postignuta željena temperatura i kada je jelo gotovo.
Jela kuhamo na nižoj temperaturi, približno 80 – 90 °C, a temperaturu sonde namjestimo nešto niže, na približno 67 °C. Kuhanje na niskoj temperaturi omogućava da namirnice omekšaju i istovremeno sačuvaju sočnost te da se ne raskuhaju.
Predgrijavanje: 100 °C
Niža temperatura: 80 - 90 °C
Sonda: 62 °C
Napomena: za nadjev svinjskog filea možemo umjesto suhih jabuka upotrijebiti suhe šljive, marelice, smokve ili neko drugo voće koje daje mesu karakterističan sladak dodatni okus. Umjesto voća možemo upotrijebiti i bilo koje meso.
Prijedlog serviranja: prije nego što meso narežemo, pustimo ga da se malo ohladi jer će tako sačuvati u sebi većinu tekućine i imati sočniji okus. Prije serviranja, meso regeneriramo u parnoj pećnici 4 minute na 90 °C.
Priprema umaka od naranče:
Kada je pečenka kuhana, ocijedimo umak iz posude za pečenje u tavu. Na indukcijskoj ploči umak zakipimo i povežemo škrobnim brašnom da dobije prikladnu gustoću. Dodamo sok jedne naranče i 2 žlice slatkog vrhnja što će ugodno ublažiti evetualnu gorkost narančinog soka. Umaku možemo po želji dodati i kakav oštriji začin, recimo čili, te prstohvat šećera. Umak samo zagrijavamo i ne prekipimo ga.
Štrukli s estragonom
Sastojci:
• skuta 50 dag
• 1 jaje
• kiselo vrhnje 1 žlica
• sol
• tarkun (estragon) 2 žlice (sitno narezan)
• tijesto za savijače, 2 lista
• prozirna folija za namirnice
• malo ulja
|
|
|
Priprema:
Nadjev pripremimo tako da u zdjeli s miješalicom izmiješamo skutu, jaje, vrhnje i estragon te dodamo sol. Nadjev namažemo po cijeloj površini listova tijesta koje smotamo u rolice i zatim zavijemo u zamašćenu foliju. Štrukle rasporedimo u posudu za pečenje, foliju probušimo na par mjesta - čime omogućimo učinkovitije kuhanje parom, i stavimo u parnu pećnicu Gorenje.
Pećnicu zagrijemo na 90 do 100 °C te kuhamo u pari 15 – 20 minuta odnosno dok sonda ne dosegne unutrašnju temperaturu 85 °C.
Napomena: za nadjev možete umjesto estragona upotrijebiti mladi luk.
U parnoj se pećnici preporuča uporaba prozirne folije koja izdrži temperaturu do 120 °C i puno je bolje rješenje od krpe ili aluminijske folije jer ne propušta nikakav miris ili okus.
Valjušci od kruha s bučinim sjemenkama, divljim češnjakom i parmezanom
Sastojci:
• bijeli kruh 30 dag
• 2 jaja
• mlijeko 2 dcl
• bučine sjemenke 2 žlice
• divlji češnjak 2 žlice
• parmezan 1 žlica
|
|
|
Priprema:
Kruhu obrežemo koru, narežemo ga na kocke te dodamo divlji češnjak i ostale sastojke. Nakon 10 minuta iz pripremljene mase oblikujemo valjuške. Položimo ih u posudu za pečenje i kuhamo u pari na 85 do 100 °C, 15 do 20 minuta odnosno dok sonda ne dosegne temperaturu 85 °C.
Napomena: za pripremu valjušaka nije nam potrebno brašno jer se kod kuhanja u pari kao vezivo sredstvo koriste samo jaja. Divlji češnjak po želji možemo zamijeniti s peršunom, estragonom ili sličnim.
Snopići od šparoga
Sastojci:
• svježe šparoge 30 dag
• nekoliko listova poriluka
• malo maslaca
|
|
|
Priprema:
Šparoge po potrebi ogulimo i narežemo na duljinu 10 cm. Položimo ih u posudu za pečenje i kuhamo u pari na 100 °C približno 10 minuta (ovisno od starosti i debljini šparoga). Kada ih izvadimo iz pećnice, pričekamo da se malo ohlade i, u snopićima po tri, ovijemo trakom blanširanog poriluka. Ako želimo, na svaki snopić stavimo komadić maslaca, malo posolimo i tek prije uporabe ponovno zagrijemo u parnoj pećnici Gorenje.
Napomena: Jela, koja zahtijevaju nešto više naše preciznosti i vremena, možemo pripremiti unaprijed i prije serviranja jednostavno zagrijati u parnoj pećnici. Jela će sačuvati svu sočnost i okus kao da su kuhana baš sada.
Kokosova kriška s jagodama
Sastojci:
• 4 jaja
• smeđi šećer 6 dag
• brašno 6 dag
• kokosovo brašno 6 dag
• vanilijev šećer 1 vrećica
• mljeveni đumbir, pola čajne žličice
• sok limete, 1 čajna žličica
• jagode 50 dag
• puding vanilija
|
|
|
Priprema:
Najprije odvojimo žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke pjenasto pomiješamo s polovicom šećera. Primdodamo kokos, vanilijev šećer i limetu. Od bjelanjaka napravimo snijeg i u njega usipamo preostalu polovicu šećera i đumbir. Žumanjke i snijeg blago pomiješamo. Polako, uz blago miješanje, dodajemo brašno. Tijesto premjestimo u posudu za pečenje koju smo prethodno obložili papirom za pečenje, i pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta na vrućem zraku na 175 °C.
Pečenje: vrući zrak, 175 °C
Vrijeme: 20 minuta
Za ukrašavanje i preljev trebamo 50 dag jagoda. Trećinu jagoda izmiješamo štapnom miješalicom Gorenje, dodamo 2 dl vode i 2 žlice šećera. Zakipimo i ugustimo s ¼ vrećice pudinga s okusom vanilije.
Preostalim jagodami ukrasimo na kriške narezani ohlađeni biskvit. Umak ohladimo, prije nego ga ponudimo s biskvitom.
Napomena: po želji, kolaču možemo dodati tučeno slatko vrhnje i sladoled.
| 
