|
|
Sastojci za 6-8 osoba:
1 patka (po prilici 3 kg)
150 g pačjih jetara
30 g pročišćenog maslaca
2 ljutike
150 g šampinjona
150 g mljevene junetine (od vrata)
50 g suhih šljiva
50 g sušenih brusnica
20 ml konjaka
150 g dimljene slanine
2 jaja
1 žlica sjeckanog peršina
10-ak očišćenih kuhanih kestena
50 g svinjske masti
500 ml kokošjeg temeljca
300 g mlinaca
sol i papar |
Priprema:
U zdjelu, na manje komade natrgamo po prilici trećinu mlinaca, prelijemo ih vrelim kokošjim temeljcem, poklopimo i ostavimo da se moče 10-ak minuta, a potom ih ocijedimo. Pačja jetra očistimo od žilica, te ih kratko (2-3 minute) pržimo u tavi na pročišćenom maslacu, a potom ih izvadimo na stranu i nasjeckamo. U tavu na masnoću od prženja dodamo sjeckanu ljutiku, šampinjone narezane na listiće, mljeveno meso, te miješajući pržimo 10-ak minuta i stavimo na stranu da se malo ohladi. U zdjelu stavimo ocijeđene mlince, dodamo umućena jaja, ohlađenu mesnu smjesu, sjeckanu slaninu i peršin, na četvrtine narezane kuhane kestene, suhe šljive, brusnice, ulijemo konjak, te sve zajedno nježno izmiješamo u jednoličnu smjesu. Patku izvana i iznutra začinimo solju i paprom, nadjenemo je pripremljenom smjesom, te zatvorimo otvor da tijekom pečenja ne izlazi nadjev. Ovako pripremljenu patku kratko popržimo sa svih strana na svinjskoj masti, premjestimo je u lim za pečenje i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 120°C, po prilici 3 sata (za svaki kg po jedan sat). Za ljepšu boju i hrskavu koricu, 10 minuta prije kraja možemo podići temperaturu na 180°C. Na kraju, dio umaka od pečenja prelijemo u tavu iznad vatre, te ga po želji začinimo i zgusnemo. Preostale mlince zgotovimo i poslužimo kao prilog.
Dobar tek žele vam Gorenje i Almo Čatlak!
| 
