Glavna jela i prilozi

Priprema:
File nadjenemo narezanim suhim jabukama i začinimo. Začinjeni file položimo u blago zamašćenu zagrijanu tavu i brzo zapečemo na indukcijskoj ploči Gorenje kako bi kasnije, prilikom kuhanja, u sebi zadržao što više okusa. Zapečeno meso postavimo na rešetku i gurnemo u parnu pećnicu Gorenje. Prednost pečenja na rešetki je u tome što meso ne treba okretati čime se izbjegne neprestano otvaranje pećnice za vrijeme rada što dodatno omogućava uštedu energije i bržu pripremu jela. Ispod rešetke položimo posudu za pečenje s povrćem i s malo vode koja neka za jedan prst pokriva dno posude. Sok svinjskog filea, koji će kapati po povrću, stvorit će slastan umak.

Za bolju kontrolu kuhanja, u sredinu izabranog komada mesa zabodemo sondu koja nam omogućava da točno odredimo željenu temperaturu mesa. Sonda nas obavještava kada je postignuta željena temperatura i kada je jelo gotovo.

Jela kuhamo na nižoj temperaturi, približno 80 – 90 °C, a temperaturu sonde namjestimo nešto niže, na približno 67 °C. Kuhanje na niskoj temperaturi omogućava da namirnice omekšaju i istovremeno sačuvaju sočnost te da se ne raskuhaju.

Predgrijavanje: 100 °C
Niža temperatura: 80 - 90 °C
Sonda: 62 °C

Napomena: za nadjev svinjskog filea možemo umjesto suhih jabuka upotrijebiti suhe šljive, marelice, smokve ili neko drugo voće koje daje mesu karakterističan sladak dodatni okus. Umjesto voća možemo upotrijebiti i bilo koje meso.

Prijedlog serviranja: prije nego što meso narežemo, pustimo ga da se malo ohladi jer će tako sačuvati u sebi većinu tekućine i imati sočniji okus. Prije serviranja, meso regeneriramo u parnoj pećnici 4 minute na 90 °C.

Priprema umaka od naranče:
Kada je pečenka kuhana, ocijedimo umak iz posude za pečenje u tavu. Na indukcijskoj ploči umak zakipimo i povežemo škrobnim brašnom da dobije prikladnu gustoću. Dodamo sok jedne naranče i 2 žlice slatkog vrhnja što će ugodno ublažiti evetualnu gorkost narančinog soka. Umaku možemo po želji dodati i kakav oštriji začin, recimo čili, te prstohvat šećera. Umak samo zagrijavamo i ne prekipimo ga.

Priprema:
Kruhu obrežemo koru, narežemo ga na kocke te dodamo divlji češnjak i ostale sastojke. Nakon 10 minuta iz pripremljene mase oblikujemo valjuške. Položimo ih u posudu za pečenje i kuhamo u pari na 85 do 100 °C, 15 do 20 minuta odnosno dok sonda ne dosegne temperaturu 85 °C.

Napomena: za pripremu valjušaka nije nam potrebno brašno jer se kod kuhanja u pari kao vezivo sredstvo koriste samo jaja. Divlji češnjak po želji možemo zamijeniti s peršunom, estragonom ili sličnim.

Priprema:
Najprije pripremimo marinadu u koju stavimo meso.
Sve začine nasjeckamo i izmiješamo s jogurtom ili kiselim vrhnjem. Dodamo sol, papar, maslinovo ulje i samljevenu leću. Zatim ¾ marinade izlijemo u vreću a ¼ sačuvamo u hladnjaku za dodatak uz jelo. U vreću dodamo još komad rebarca s mesom i dobro izgnječimo s marinadom. Vreću zavežemo i stavimo u hladnjak na 3 sata.
Slijedi priprema povrća:
Svo povrće očistimo, operemo, grubo narežemo, posolimo i poparimo te izmiješamo i polijemo maslinovim uljem. Zatim to sve stavimo u vatrostalnu posudu i u mikrovalnu pećnicu. Iznad nje postavimo mrežici, na nju položimo komad janjetine s marinadom tako da se marinada i sok cijede po povrću. Pečemo 25 – 30 minuta kombinacijom grila i konvekcije (namještanje na pećnici C-2).
Zatim mrkvu narežemo i ponudimo s pečenim povrćem, dodamo još žlicu povrća i dekoriramo.

Priprema:
Pregledajte filee pastrva, odstranite moguće preostale kosti i razrežite ih na četiri jednako velika dijela. Ribu blago posolite, pokrijte ju i stavite u hladnjak 2 do 6 sati. Operite stabljike poriluka i uklonite vanjske listove. Pećnicu zagrijte na 160 °C.
Na dno perforirane posude za pečenje parne pećnice složite stabljike poriluka i preko njih komade ribe koja je bila posoljena 2 do 6 sati.
Sve skupa stavite u pećnicu neka se kuha u pari 15 do 20 minuta. Bijeli vinski ocat, vodu i zrna crnog papra pomiješajte u zdjelici i kuhajte na jakoj vatri dok se mješavina ne ugusti (na približno polovicu prvobitnog volumena). Odložite zdjelicu i pričekajte da se ugušćena smjesa ohladi. Dodajte žumanjke i brzo ih istucite na srednjem plamenu kako biste dobili gustu, pjenastu masu. Bitno je da temperatura smjese ne pređe 82 °C, ukratko, da ne zavre. U pjenastu masu postupno dodavajte maslac i tucite cijelo vrijeme. Smjesta poslužite i ne zagrijavajte.
Kuhar preporuča da uz jelo poslužite Chardonnay.

Priprema:
Pećnicu zagrijemo na 220 stupnjeva. Meso oštrim uskim nožem probodemo po sredini. Dok je nož još u otvoru, u njega uguramo ostruganu mrkvu a zatim, kada izvučemo nož, u otvor uguramo još i 2 šparoge. Meso posolimo i popaprimo te u tavi brzo zapečemo na vrućem ulju.
Luk ogulimo, grubo narežemo i stavimo u posudu za pečenje. Pečenku položimo u posudu za pečenje, ulijemo masnoću i sok od pečenja te dodamo lovorov list. Posudu za pečenje pokrijemo i tako pokrivenu pečemo 35 minuta a zatim posudu otkrijemo i pečemo još 20 minuta. Za vrijeme pečenja, pečenku više puta okrenemo.
Kada je meso pečeno, izvadimo ga iz posude za pečenje, pričekamo da se malo ohladi i narežemo na tanje kriške. Pečenku ponudimo s mladim povrćem a umak od pečenja protisnemo ili usitnimo miješalicom i ponudimo posebno.