|
Kako odabrati najbolje sastojke
|
Povrće
| Artičoke |
Punašne imaju najviše mesa i okusa. Trebaju biti svježe i zelene preko cijele godine. Ne tamno smeđe ili crne na vrhu. |
| Patliđani |
Trebaju biti teški, u protivnom su prestari. Važno je da im je peteljka svježa i zelena. |
| Avokado |
Avokado može biti zelen ili smeđ, sjajan ili zrnat (hrapav) bez da to utječe na njegovu kakvoću. |
| Brokula |
Puca od zdravlja i zelenila trave. Mlitava glava brokule je kao i mlitavi gost koji nije vrijedan poziva na večeru. |
| Mrkva |
Najbolje su kakvoće intenzivno narančaste mrkve. Najbolje je kupiti puno malih nego li nekoliko velikih. |
| Cvjetača |
Pogledajte svježe lišće. Glava bi trebala biti bijela ili boje slonove kosti. |
| Krastavac |
Sjajna i tamnozelena kora. Blijedi krastavac, s mekim mjestima, nije vrijedan kupovine. |
| Komorač |
Potražite one koji imaju zelene nijanse i koji su bez smeđih mrlja. |
| Zelena solata |
Trebala bi prštati od svježine. Iako vanjski listovi mogu biti ovješeni, ne dozvolite da vas to obeshrabri, obično je glava čvrsta i u unutrašnjosti hrskava. |
| Paprika |
Što je veći plod to je blaži okus. Crvene su paprike najslađe. Ako je paprika uistinu svježa, na njoj nema oštećenja, ogrebotina ili mrlja. Površina treba biti sjajna i glatka. |
Voće
| Smokve |
Svježe smokve mogu se ”znojiti” malim kapima soka koji čini da koža blago svjetluca. |
| Grejp |
Najsočniji je onaj s tankom korom. |
| Kivi |
Zreli kivi bi se trebao malo udubiti ako ga se nježno pritisne tamo gdje mu je peteljka. Ako je voćka premekana, vjerojatno već fermentira. |
| Limun |
Okrugli limuni su sočniji od duguljastih. Što je limun žući to sadrži više vitamina C. Zelene treba izbjegavati ili odbaciti. Oni su bili dodani iz razloga zrenja. |
Meso
| Govedina |
Treba biti crvena. Ne bi trebala biti smeđkasta. |
| Piletina |
Zaboravite mesara, zaboravite supermarket, odbacite tržnicu i odvezite se izvan grada do lokalnog farmera koji uzgaja kokoši na otvorenom. One su najukusnije. |
| Patka |
Odaberite ženke patke koje imaju najsočnije meso. Mast treba biti više bijela nego li žuta. |
Riba
| Općenito o ribama |
Moraju imati dobar svježi miris po moru ili morskoj travi. Riblje oči trebaju biti bistre (i izbočene) a koža ljeskava s krljuštima koje čvrsto prianjaju uz ribu. Koža treba biti čvrsta na dodir i, kada ju pritisnete prstima, “vraćati se na dodir”. Provjerite škrge koje trebaju biti crvene a ne blijede ili sluzave. |
| Bakalar |
Bakalar je najbolje kupiti tijekom hladnijih mjeseca. Meso bakalara postaje mekše u toplim mjesecima kada se najviše hrani, suprotno zimi i razdoblju odbacivanja u proljeće. |
| Iverak |
Ima li ikakvih sumnji u vezi sa svježinom iverka, ispecite ga. Svježi iverak skuplja se u tavi. |
| Haringa |
Srebrenkaste kože. U redu je ako je mekana na trbušastoj izbočini trupa i ne bi trebala biti porozna. Izbjegavajte dugačke mršave haringe. |
| Dagnje |
Pripremite ih žive. Možete ih lako provjeriti tako da ih postavite na kuhinjski pult gdje će se otvoriti, ako su žive. Ako još uvijek sumnjate, možete ih nježno lupkati po rubu sudopera. Ako se odmah otvore, jasno je da su još žive. |
| Dimljena haringa |
Treba biti jednolične boje i neizrezana kako tamnosmeđa koža ne bi došla u dodir s mesom što bi učinilo da haringa dobije okus sapuna. |
|
|
