Kako izbjeći serviranje pečenke koja se ne može žvakati

1. Pogledajte strukturu mesa mišića. Svaki je komad gornjeg buta jedinstven.
2. Režite meso po cijeloj dužini strukture mišića a ne samo od široke strane.
3. Odrežite prethodno malo mesa u tanki, kosi odrezak.
4. Provjerite odrezano meso prije nego li izrežete cijeli gornji but. Ako mišićna vlakna slijede strukturu mesa, promijenite kut rezanja. Režete li meso po dužini vlakana, ono će biti žilavo i slabo jestivo.
   

Natrag