|
|
Kuhajte umjereno brzo
Tjestenina voli plivati. Kuhajte u odgovarajućim količinama u blago zasoljenoj vodi. Voda treba ispuštati mjehuriće - da, allegro – živahno i drhtavo. Ubacite svu tjesteninu odjednom i miješajte temeljito. Pojačajte grijanje kako bi voda što brže ponovno proključala. |
Najprije umjereno brzo i zatim al dente
U pravom stilu “Dama i skitnica”, svake se godine posrču kilometri špageta. Ali kako se može znati kada su gotovi? Postoji samo jedan način: upecajte komadić i zagrizite ga. Ako tjestenina još uvijek ima tvrdu sredinu, nije gotova. Ako je pak čvrsta na zagriz a još uvijek malo hrskava, gotova je i treba ju odmah izvaditi iz vode. Tjestenina je sada “al dente”, talijanski izraz za savršeno skuhanu tjesteninu. U direktnom prijevodu to znači “za zagristi” i opisuje savršeni trenutak kada je tjestenina skuhana upravo dovoljno a da ne bude prekuhana. | 
